一、牛肉鲜度判决:湘辣辣对鲜的极致追求

鲜肉新不新鲜，看得见，也测得出。近日，广州湘辣辣餐饮品牌管理有限公司委托权威第三方检测机构，对其使用的牛肉进行挥发性盐基氮(TVB-N)检测。

为体现当当餐鲜牛肉对顾客食用体验的重要性以及检测结果的客观性,湘辣辣委托了2家第三方权威检测机构，分别为东莞市华测检测认证有限公司、合肥广测产品检测研究所(深圳办事处)，同时品牌官方也表示检测全程使用湘辣辣配送的鲜牛肉进行检测，结果客观、真实、有效。

两家检测机构结果均显示，检测数值符合国家标准。在华测的报告上，送检的4份牛肉结果显示符合国家GB 2707《鲜(冻)畜肉卫生标准》，并且广测的检测报告上得出结论：湘辣辣所用牛肉在屠宰后3至4小时内送达门店加工与现宰状态基本无变化，远优于国家一级鲜肉标准。这一数据背后，是"只炒当餐鲜牛肉”理念的落地，也是消费者对舌尖上极致的鲜度”更高期待的回应。

二、舌尖上的鲜度:“当餐鲜牛肉”到底有多鲜?

记者从华测和广测产品检测研究所获悉，广州湘辣辣餐饮品牌管理有限公司近期委托开展的牛肉挥发性盐基氮(TVB-N)检测结果已公布:

华测报告上，牛肉常温宰杀3小时后，样品TVB-N仅为3.01mg/100g，远优于国家一级鲜肉标准(<15 mg/100g)，在6小时、12小时，24小时测试数值分别为6.45mg/100g、7.36mg/100g、8.37mg/100g。

广测报告上，在5°C冷藏保存3小时条件下，样品TVB-N为6.0 mg/100g，与现宰状态相比基本无差;在6小时、12小时、24小时内，数值分别为7.1mg/100g、8.2 mg/100g、9.4 mg/100g；即使在25°C室温下保存3小时，TVB-N也仅为6.5 mg/100g。

由此可以看出，两份报告所检测的样品，均远优于国家一级鲜肉标准(<15 mg/100g);

此外，记者从官方资料了解到，一级鲜肉≠绝对一致:数值越低越接近现宰。根据GB 2707《鲜(冻)畜肉卫生标准》，挥发性盐基氮<15mg/100g为一级鲜肉， >25 mg/100g为腐败肉，禁止食用。

业内专家也指出:"一级鲜肉级别也有高下之分。"在同属一级鲜肉的范围内，挥发性盐基氮越低，代表蛋白质分解越少，鲜肉状态与现宰越接近,口感和营养也越鲜嫩。因此，鲜度管理不只看“达标”，更看“能不能做到更低、更鲜”。

三、极致新鲜背后：一场供应链的极限竞速

记者采访了湘辣辣品牌内部负责人，牛肉检测数据之所以能稳定在低TVB-N水平、离不开其背后的鲜度链条。湘辣辣当餐鲜牛肉的标准，是在屠宰后,最快3~4小时内即可送达门店并端上餐桌,在最佳时间内锁住鲜嫩口感,让消费者吃到的每一口都鲜如现宰的口感。

据了解，湘辣辣全国88家，全部选用36个月小母黄牛，坚持每日2屠2配，华南区域上午8点、下午13点屠宰；北京、上海区域凌晨4~6点、下午13点屠宰；并全程采用12℃恒温冷链配送到店，最快3~4小时内实现从屠宰场到厨房的"极速上桌”。门店端坚持“只炒当餐鲜牛肉”，力求把最新鲜的口感送到食客餐桌。

四、舌尖安全看得见，也守得住

一纸挥发性盐基氮检测报告，把“只炒当餐鲜牛肉”从口号变成了可验证的标准。挥发性盐基氮检测不只是鲜肉安全的一道关口，更是行业对“舌尖安全”的一次自证。湘辣辣品牌主动向权威第三方送检，用数据公开回应消费者对“入口安全”“新鲜鲜炒”的关切。

在专家看来：当餐鲜牛肉的升级，不仅是餐饮风尚的转变，更是从"仓储式备货”到"分批现宰、冷链直配”"的供应链革新。鲜度背后，是对时间的精准把控，对源头品质的严格筛选，也是对行业以及消费者负责的一种坚守。