中国城市报记者 张亚欣

食材如人，经得起审视才能上桌。

知情人士向中国城市报记者透露，内地知名火锅品牌巴奴毛肚（下称“巴奴”）已于日前签约香港铜锣湾希慎广场，首店预计11月中旬开业。这是巴奴2001年创立以来首次走出内地。

而就在消息传出不久前，巴奴第三次向港交所递交的招股书。招股书显示，巴奴2025年全年收入28.46亿元，同比增长23.4%；经调整净利润3.17亿元，同比增长88.7%，按收入计已是品质火锅市场体量最大的品牌（2024年市场份额约3.1%）。

招股书递交的同时，一份铜锣湾的租约被签了下来。这家公司站在了港交所的门口，也站在了铜锣湾的街头。

巴奴的“加速”时刻

巴奴2001年成立于河南安阳，起步时只是一家街边店。2012年品牌更名为“巴奴毛肚火锅”，把毛肚和野山菌汤确立为核心产品线，打出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的口号，从当时火锅行业普遍拼服务的竞争中切出一条差异化的路。此后十几年，巴奴以“产品主义”为标签逐步向全国铺开，由安阳走到郑州，再进入北京、上海、深圳等一线城市，目前门店已超过200家。

单看账面，巴奴2025年的成绩单足够亮眼。据招股书，公司全年收入28.46亿元，同比增长23.4%；经调整净利润3.17亿元，同比增长88.7%，按收入计已是品质火锅市场体量最大的品牌（2024年市场份额约3.1%）。门店从2023年初的86家扩张到200家，翻台率从3.1次/天提升到3.6次/天。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬接受中国城市报记者采访时指出，餐饮连锁企业的不确定性较大、食品安全压力较重，是当前港股IPO审核趋严的重要原因。“从整个基本面以及顶层设计来说，控制港股IPO是未来三年的一个重要信号。”

“巴奴在IPO进程的节点落地香港首店，是业务长期布局与资本诉求双向驱动下的决策，海外开店和IPO进程有着极强的关联性。”国研新经济研究院创始院长朱克力告诉中国城市报记者，上市募资是其完成扩张的唯一路径。

北上客与南下店

巴奴香港首店选址很有意思，在铜锣湾希慎广场，紧邻崇光百货，步行至地铁站仅需三分钟，是香港核心商业区少有的可租用大面积铺位。2025年第四季度，香港核心区一线街铺平均空置率已降至6.6%，为近年低位。

过去几年，内地餐饮品牌经历了一轮快速洗牌。截至2025年底，已有超过60个内地品牌进驻香港，门店总数突破380家，但1年内关闭率超过40%，3年存活率不足20%。同时，香港本地餐饮也在调整，2025年上半年近300家店铺关闭，其中70%来自老牌餐厅。高淘汰率之下，香港商圈对能持续运营、具备增长力的优质品牌需求反而更加迫切。

香港投资推广署旅游及款待总裁黄思敏曾表示，“香港人追求新奇感，新店新菜式基本都想试一试”，投资推广署已协助超过50家餐饮企业进入香港，其中30家以上来自内地。

巴奴选择的正是这个时间窗口。从市场结构看，香港火锅市场长期两极分化：平价火锅主打性价比，高端赛道被海鲜火锅垄断，兼顾川式风味与食材品质溯源的精品火锅存在供给缺口。在朱克力看来，香港消费者对食材溯源、新鲜度有刚性要求，愿意为品质支付溢价，这与巴奴“产品主义”的定位契合。朱丹蓬则认为，巴奴成熟的供应链体系和全流程标准化管理，形成了中小品牌难以复制的优势。

客群基础方面，巴奴并非从零开始。广深港高铁跨境客流持续高位运行，深圳铁路部门数据显示，2026年上半年广深港高铁累计运送跨境旅客达1623.78万人次，日均8.97万人次。巴奴深圳多家门店长期上榜港客北上打卡餐厅榜单。朱克力认为：“常年北上消费的香港消费者已经形成品牌认知，门店落地后会形成第一批复购客流。”

不过，朱丹蓬也提醒，巴奴目前在香港只有一家店，供应链成本最高。“新店开张会有一波红利，但之后半年如何引流是关键。”空白市场同样意味着没有成熟业态可供参照，巴奴需要培育本地消费习惯，还要在口味、运营节奏上适配香港市场，这是一道必须跨过去的门槛。

香港的“账本”

铜锣湾的租约签了，店要开。不过，这笔生意不是一家门店的事。放在巴奴三次递表的背景下，香港门店的账本需要单独翻开看。

港股对消费企业的耐心正在变薄。中国城市报记者梳理后发现，2025年至2026年间，袁记云饺、COMMUNE幻师、比格披萨、老乡鸡、钱大妈等消费企业先后递交港股招股书，截至目前全部在六个月窗口期后自动失效。老乡鸡已是第五次冲击资本市场未果：两次递表A股后撤回，三次港股招股书失效。

堪称一场集体退潮。“失效的直接原因是港交所对消费企业的盈利可持续性审核标准全面收紧，不再接受‘用亏损换规模’的叙事逻辑。”盘古智库高级研究员余丰慧接受中国城市报记者采访时分析了这背后更深层的原因，称2025年以来已上市的餐饮企业股价大面积破发，一级市场估值与二级市场定价之间出现系统性断裂，投行和基石投资者对新消费IPO项目全面收缩。

如果香港门店开出来了，这笔账会不会不一样？

朱克力认为，落地香港核心商圈门店，能够向港交所、保荐机构以及二级市场投资者证明品牌具备跨区域、跨市场的国际化经营能力，打破外界对其“只能在内地市场扩张”的刻板印象，提升上市聆讯阶段的估值说服力。

香港门店本身能否盈利，是另一笔账。巴奴强调核心食材的品质输出，意味着供应链成本会比一般餐饮品牌更高。朱克力提醒，如果门店客流达不到预期，供应链规模化优势会转化为库存损耗风险。

巴奴铜锣湾首店的成败，不取决于品牌知名度，而取决于能否在香港本地建立起高频复购的会员体系。第一批尝鲜流量过去后，第二个月和第三个月的经营数据才是真实检验。余丰慧说出了这个判断，也直击巴奴香港门店最核心的风险。

铜锣湾的租金不便宜，香港食客的嘴也不将就。巴奴能不能在这条街上站住脚，半年后看翻台率就知道了。

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